老鵝館在揚州傳統(tǒng)的特色菜肴中，無疑占有著一席重要地位，老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”。
一直以來，揚州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭（連著頸部）、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當你選好所要的鵝的部位以后，老板會從廚柜中拿出一只整鵝（內臟已掏空），放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或后夾，老板會刀地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝鹵汁，用塑料繩扎緊袋口，回家后便可食用了。
“老鵝館”是一門傳統(tǒng)手藝，從路邊攤到產業(yè)化生產，我們花費了9年時間，將祖父輩傳授的“手感”，化為數據和操作流程。
鹵味加盟，老鵝館，值得選擇。作鵝太難，怎么辦？華氏老街坊鹵鵝，八大工序，吊湯四起四落，匠心工藝成就鹵鵝好滋味。華氏老街坊不僅在鹵料自有工藝上傳承經典，制作工藝更是精益求精，不斷革新。須經過八大工序：腌制，按摩，飛水，吊桿，煮料，吊湯，翻轉，澆汁，才能成為老街坊的鹵鵝?，F(xiàn)宰現(xiàn)殺，新鮮入鍋烹制，用高溫鹵煮，不加一滴水，火候到位，燉足三個小時，香料味道緊鎖在皮肉的脂肪層之間。特有的吊湯大法鹵制美味，每隔一段時間將鵝吊離鹵湯再落下，反復經歷4次，能提高/增加鵝再皮肉入味的同時不至于煮的過于軟爛，讓鹵鵝口感層次分明，味道獨特。
?。ㄒ唬?、開業(yè)前期
1、地址評估支持：總部提供店址評估，協(xié)助老鵝館加盟商確定合適的店面；
2、區(qū)域保護支持：確定店面后為老鵝館加盟商劃分足夠的保護區(qū)域，扶持您的實現(xiàn)目標經營；
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4、培訓支持：技術傳授，手把手教會；另有店面運營管理制度，廚校教學，讓老鵝館加盟商不操心經營，輕松賺大錢；
?。ǘ?、開業(yè)期間
1、品牌大廚：品牌大廚常年駐點支持，技術輸送，菜品口味穩(wěn)定、菜品出品的把控等；
2、黃金店長：黃金店長常年駐店，經營管理全面扶持，開業(yè)前后，策劃營銷宣傳一步到位；
?。ㄈ㈤_業(yè)后期
1、后期運營支持：團隊服務，地區(qū)督導一對一幫扶，為老鵝館加盟商運營保駕護航；
2、新品支持：根據不同季節(jié)，總部統(tǒng)一推出時令新品，滿足加盟店持續(xù)經營的需求；
3、活動支持：根據不同季節(jié)，總部統(tǒng)一推出時令新品，滿足老鵝館加盟店持續(xù)經營的需求。
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